அவசர தக்காளி சட்னி

தேவையான பொருட்கள் தக்காளி - விழுது(1 கப்)மிக்ஸியில் அரைத்து கொள்ளவும். எண்ணெய் - 4 தேக்கரண்டி உப்பு - சிறிது மிளகாய் தூள் - தேவையான அளவு மஞ்சள் தூள் - சிறிது கடுகு - சிறிது பெருங்காயம் - சிறிது கறிவேப்பிலை - சிறிது

செய்முறை கடாயில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு,பெருங்காயம்,தக்காளி விழுது,மஞ்சள் தூள்,மிளகாய் தூள்,உப்பு ஒன்றன் பின் ஒன்றாக சேர்த்து நன்கு எண்ணெய் மிதக்கும் வரை வதக்கவும். கறிவேப்பிலை தூவி இறக்கவும்.

குறிப்பு:

இட்லி,தயிர் சாதம் போன்ற வற்றிற்க்கு தொட்டு கொள்ள ஏற்றது.

புதினா சட்னி

தேவையான பொருட்கள் புதினா - 1 கட்டு தக்காளி - 1 பச்சை மிளகாய் - 5 உளுத்தம் பருப்பு - 1 மேசைக்கரண்டி எண்ணெய் - 1 மேசைக்கரண்டி உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை புதினாவை நன்கு சுத்தம் செய்து வைக்கவும். தக்காளியை பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் உளுத்தம் பருப்பு போட்டு நன்கு சிவக்க வறுக்கவும். பிறகு பச்சை மிளகாயை வதக்கவும். புதினா இலையை சிரதளவுக்கு கூட தண்ணீர் இல்லாமல் தனியாக வதக்கவும். அதன் பின்னர் தக்காளியை தனியாக வதக்கவும். எல்லாம் ஆறியபின் பருப்பு, மிளகாய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் இல்லாமல் அரைக்கவும். அதன் பின் புதினா சேர்த்து அரைக்கவும். கடைசியாக தக்காளி சேர்த்து அரைக்கவும்.

குறிப்பு:

புளிக்கு பதிலாக தக்காளி செற்பதால் சுவையும் கூடும் பார்பதற்கு நன்கு பச்சை கலராக இருக்கும்

முள்ளங்கி சட்னி

தேவையான பொருட்கள் முள்ளங்கி - 1 கப் எண்ணெய் - சிறிது கடலைப்பருப்பு - 1/2 தேக்கரண்டி உளுத்தம் பருப்பு - 1/2 தேக்கரண்டி வெங்காயம் - 1 தக்காளி - 3 புளி - சிறிதளவு உப்பு - தேவைக்கேற்ப பச்சை மிளகாய் - 8 தேங்காய் துறுவல் - 3 தேக்கரண்டி கருவேப்பிலை - சிறிது கடுகு - சிறிது

செய்முறை கடாயில் எண்ணெய் விட்டு கடலைப்பருப்பு,உளுத்தம் பருப்பு,வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். பின் தக்காளி,புளி,உப்பு,பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். பின் முள்ளங்கி சேர்த்து நன்கு வதக்கி தண்ணீர் தெளித்து விட்டு மிதமான தீயில் மூடி வைத்து வேக வைக்கவும். பின் தேங்காய் துறுவல்,கருவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கி ஆரிய பின் மிக்ஸியில் அரைக்கவும். பின் கடாயில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு,கருவேப்பிலை தாளித்து சட்னியுடன் சேர்க்கவும்.

குறிப்பு:

சாதத்தில் நல்லெண்ணெயுடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.

தக்காளி வெங்காய சட்னி:

தேவையான பொருட்கள் சின்ன வெங்காயங்கள்- ஒரு கை தக்காளி[பொடியாக அரிந்தது]- 2 கப் உளுத்தம்பருப்பு- 1 ஸ்பூன் கடலைப்பருப்பு- 1 ஸ்பூன் வற்றல் மிளகாய்-7 புளி- ஒரு நெல்லிக்காயளவு கொத்தமல்லி இலை-அரை கப் தேங்காய்த்துருவல்- கால் கப் பூண்டிதழ்கள்-5 தேவையான உப்பு தேவையான நல்லெண்ணெய்

செய்முறை புளியை சிறிது நீரில் ஊறவைக்கவும். 4 ஸ்பூன் எண்ணெயை ஒரு வாணலியில் ஊற்றி சுடவைக்கவும். முதலில் கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, வற்றல் மிலகாய் இவற்றை பொன்னிறமாக வறுத்துக்கொள்ளவும். அதே எண்ணெயில் வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி இவற்றை குழைவாக வதக்கவும். அனனத்துப்பொருள்களுடனும் தேங்காய், கொத்தமல்லி, உப்பு, புளி சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைத்தெடுக்கவும்

பொட்டட்டோ புலாவ்

தேவையான பொருட்கள் உருளைக்கிழங்கு - 1 பெரியது பாசுமதி அரிசி - 300 கிராம் எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன் பட்டை - 1 துண்டு பிரியாணி இலை - 1 ஏலம் -2 கிராம்பு - 2(விருப்பப்பட்டால்) சோம்பு - கால்ஸ்பூன்(விருப்பப்பட்டால்) வெங்காயம் - 1 இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் - கால் ஸ்பூன் உப்பு - தேவைக்கு தண்ணீர் - அரை லிட்டர் மல்லி இலை - கொஞ்சம் அலங்கரிக்க.

செய்முறை அரிசி கழைந்து அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.வெங்காயம்,உருளை தோல் நீக்கி மெல்லிய துண்டுகளாய் கட் செய்யவும்.மல்லி இலை பொடியாக கட் செய்யவும். அடி கனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும்,பட்டை,பிரியாணி இலை,சோம்பு,ஏலம்,கிராம்பு,வெங்காயம் சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும். பின்பு இஞ்சி பூண்டு,மஞ்சல்,உப்பு,உருளை சேர்த்து வதக்கி அளவுத்தண்ணீர் சேர்த்து அரிசி போட்டு மூடி விடவும். நன்றாக கொதிவந்ததும் சிம்மில் வைத்து 15-20 நிமிடம் வைக்கவும். வெந்த பின்பு 5-10 நிமிடம் கழித்து திறந்து மல்லி இலை தூவி பரிமாறவும். சுவையான காஷ்மீரி பொட்டட்டோ புலாவ் ரெடி.

ராயல் தேங்காய் சாதம்

தேவையான பொருட்கள் சாதம் – 2 கப் தேங்காய் – ½ முடி சின்ன வெங்காயம் - 4 பச்சை மிளகாய் – 3 இஞ்சி – ஒரு சிறிய துண்டு உளுத்தம் பருப்பு – 1 தே.கரண்டி கடலை பருப்பு – ½ தே.கரண்டி கருவேப்பில்லை – 4 இலை உப்பு – 1 தே.கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் – 2 தே.கரண்டி முந்திரி – 10

செய்முறை முதலில் வெங்காயத்தினை வெட்டி கொள்ளவும். பச்சை மிளகாயினை இரண்டாக கீறி வைக்கவும். தேங்காயினை துறுவி கொள்ளவும். ஒரு கடாயில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு போட்டு தாளித்து பின் கடலை பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் முந்திரி சேர்த்து வறுக்கவும். அதன் பின் அதில் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கருவேப்பில்லை சேர்த்து வதக்கவும். நன்றாக வதங்கிய பிறகு உப்பு ,இஞ்சி சேர்த்து துறுவி வைத்துள்ள தேங்காயினையும் சேர்த்து 2 – 3 நிமிடம் வதக்கவும். கடைசியில் சாதத்துடன் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். இப்பொழுது சுவையான தேங்காய் சாதம் ரெடி.

கீரை சாதம் (குழந்தைகளுக்கு)

தேவையான பொருட்கள் 1. அரிசி - 1/2 கப் 2. ஸ்பினாச் - 1/2 கட்டு 3. வெங்காயம் - 1/2 4. பூண்டு - 5 பல் 5. இஞ்சி 6. கரம் மசாலா தூள் - 1/4 - 1/2 தேக்கரண்டி 7. மிளகாய் வற்றல் - 2 8. மல்லி தூள் - 1 தேக்கரண்டி 9. உப்பு

செய்முறை ஸ்பினாச் பொடியாக நறுக்கி தண்ணீர் சேர்த்து வேக விடவும். குழைய வரவில்லை என்றால் ப்லென்டரில் லேசாக அடித்து வைக்கவும். (கீரை வேக வைத்த தண்ணீரிலேயே செய்யவும்) அரிசியை 3/4 கப் தண்ணீர் ஊற்றி 3/4 பங்கு வேக வைக்கவும். வெங்காயம், பூண்டு, மிளகாய் வற்றல் மூன்றையும் ப்லென்டரில் போட்டு அடிக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் வெங்காய மசாலா, கரம் மசாலா, மல்லி தூள் சேர்த்து நன்றாக பச்சை வாசம் போக வதக்கவும். இதை கீரையில் சேர்த்து, உப்பு போட்டு ஒரு கொதி விடவும். பின் 3/4 வெந்த சாதம் சேர்த்து மூடி நன்றாக சாதம் வேக வைத்து எடுக்கவும்.

குறிப்பு:

இது சத்தானது. கூடவே வெங்காயம் பூண்டு அரைத்து சேர்ப்பதால் குழந்தைகள் எடுத்து விட மாட்டார்கள். கீரை சேர்த்து சாதம் வேக வைப்பதால் ருசியாக இருக்கும். விரும்பினால் இதில் பொடியாக நறுக்கிய கேரட் கூட சேர்க்கலாம்